Mazapán, el dulce árabe que traspasa estaciones

GETAFE/Varios (03/10/2024) – El mazapán es un dulce tradicional que ha perdurado a lo largo de los siglos y es conocido y apreciado en diversas culturas alrededor del mundo. Su origen, ingredientes y los momentos del año en que se consume más, reflejan una rica historia y una evolución culinaria que merece ser explorada.

El origen es motivo de debate entre historiadores y expertos culinarios, ya que tanto los árabes como los europeos reclaman su invención. Se cree que tiene sus raíces en el mundo árabe, donde se preparaba una pasta de almendras y azúcar que luego fue llevada a Europa durante la expansión islámica en la Península Ibérica. Sin embargo, otra teoría sugiere que se podría haber inventado en Italia, específicamente en Sicilia, durante el dominio árabe en la región. Con el tiempo, los mazapanes se convirtieron en un  dulce emblemático en varios países europeos, incluyendo España, Alemania y Hungría, cada uno con su propia versión y tradición.

Ingredientes

Se elabora principalmente con dos ingredientes básicos: almendras y azúcar. La receta tradicional requiere que las almendras estén peladas y molidas, que se mezclan con azúcar hasta formar una pasta homogénea. Algunas recetas también incluyen clara de huevo para ayudar a unir la mezcla y darle una textura más suave. La calidad depende en gran medida de la proporción de los ingredientes, así como de la finura con la que se muelen las almendras. En algunas variantes, se pueden añadir otros ingredientes como miel, agua de rosas o aromas de frutas para darle un toque distintivo.

Momentos de consumo

Se consume principalmente en épocas festivas, siendo especialmente popular durante la Navidad. En España, se disfruta durante las fiestas navideñas, y es común encontrarlo en forma de figuritas, conocidas como «figuritas de mazapán». Estas figuras suelen representar diversos motivos, como animales, frutas o figuras humanas, y son un elemento indispensable en las celebraciones navideñas.

En Alemania, también es muy popular en esta fecha, especialmente en la región de Lübeck, famosa por su producción de alta calidad. El «Lübecker Marzipan» es reconocido internacionalmente y se utiliza en la elaboración de diversas formas y figuras, así como en la cobertura de pasteles y bombones.

Además, tiene un lugar destacado en otras festividades y celebraciones. En México, por ejemplo, se consume durante el Día de los Muertos, una festividad en la que se honra a los difuntos con altares decorados y alimentos tradicionales. El dulce mexicano se diferencia del europeo en que suele incluir cacahuates en lugar de almendras, lo que le da un sabor y una textura únicos.

En Italia, conocido como «marzapane», se disfruta en varias festividades, incluyendo la Pascua. En Sicilia, es común encontrar frutas, conocidas como «frutta martorana», que son réplicas realistas de frutas y verduras, y que se elaboran para celebrar la fiesta de Todos los Santos.

La popularidad en la actualidad

Hoy en día, sigue siendo muy apreciado y su popularidad ha trascendido fronteras. Gracias a su versatilidad y a la simplicidad de sus ingredientes, se ha adaptado a diversas culturas y preferencias culinarias. Además, con la creciente tendencia hacia productos artesanales y de alta calidad, ha encontrado un nuevo público que valora tanto su sabor como su historia.

En el ámbito de la repostería moderna, se utiliza de diversas maneras, desde la cobertura de pasteles y tartas hasta la elaboración de bombones y otras golosinas finas. Su capacidad para moldearse en diferentes formas lo hace ideal para la decoración de postres, permitiendo a los chefs y pasteleros dar rienda suelta a su creatividad.

“Desde tiempos inmemoriales, los artesanos locales han perfeccionado el arte de hacer mazapanes, utilizando recetas transmitidas de generación en generación”, comentan en Mazapanes Ruíz.

El mazapán es mucho más que un simple dulce. Es un testimonio de la rica historia culinaria que une a diversas culturas a través de los siglos. Su sencilla pero deliciosa combinación de almendras y azúcar, junto con su presencia en las celebraciones más importantes, asegura que seguirá siendo un favorito en las mesas de todo el mundo.